miércoles, 29 de octubre de 2014

CELLER SERRA DE CAVALLS, POTENCIAL LATENTE

Celler Serra de Cavalls es una pequeña bodega creada en 2001 por cinco viticultores, actualmente cuatro, con la idea de rescatar la tradición de sus antepasados. Enclavada en Pinar del Brai y aunque pertenece a la DO Terra Alta cuenta con un perfil diferente como ellos mismos explican: "Estas tierras del Pinell de Brai , se alejan de las características típicas del corazón de la Terra Alta, dando unas connotaciones microclimáticas y geológicas singulares que dan una personalidad muy marcada en nuestros vinos"

El viñedo de 8 Ha está repartido en pequeñas fincas por la zona, donde las garnachas blancas entre 45 y 65 años aventajan a las jóvenes Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Garnacha negra, Ull de Llebre y Syrah que cuentan con alrededor de 16 años y aun sin estar certificados como ecológicos, respetan al máximo la naturaleza de dichos viñedos. 

Muchas sorpresas agradables en cata motivaron nuestro interés en conocer Pinar de Brai, y especialmente Celler Serra de Cavalls. La visita transcurrió tranquila, de la mano de Eleuterio, cara visible de la bodega y en compañía de Laureano que cortésmente tuvo la atención de pasar el día con nosotros. Comenzamos catando depósitos, garnachas y chardonnay,  muy descolocados por la nariz de los aromas de fermentación con levaduras autóctonas, indefinidos aún por su corta estancia en los depósitos de fermentación, aunque la garnacha ya apuntaba buena  acidez, agilidad en boca y una salinidad prometedora. Las muestras de depósitos, tempranillo, garnacha, merlot  y syrah, aportaban buen perfil en boca de cierta amabilidad y fruta bien madura, en especial el merlot con 15% de garnacha donde sobresalía una agradable confitura de tomate y que será embotellado en Serra de Cavalls 1138.


A continuación hicimos un repaso por las siguientes etiquetas de la bodega:

- Serra de Cavalls 2008 (16/20), balsámico, fresco, buena boca, con recorrido y mucha vida aún.
- Serra de Cavalls 2007 (16/20), hojarasca, terciarios, muy varietal, sigue muy vivo.
- Serra de Cavalls 2012 (15,75/20), cabernet, garnacha, merlot y syrah, carnoso, excelente acidez.
- Serra de Cavalls 2011 (16/20), cerrado, concentrado, equilibrio, gran acidez, salino.
- 1938 añada 2010 (16/20), garnacha y merlot de suelos pobres y argilosos, amable, cárnico, buena longitud, maduro y fresco al mismo tiempo, se hace únicamente en las mejores añadas.


La visita termino disfrutando de unas agradables vistas desde la Sierra de Pàndols y de Cavalls desde La Punta Alta, donde al filo de la media tarde nos despedimos de un más que agradable día con buenos vinos y la memoria repleta de sensaciones que no podremos olvidar durante mucho tiempo.

viernes, 24 de octubre de 2014

PRIMER SALÓN CHAMPAGNE DE VIGNERONS

El 6 de noviembre se celebrará en Madrid la primera edición del Salón champagne de vignerons en España. Una degustación exclusivamente para profesionales del sector: sumilleres, tiendas especializadas, restaurantes y prensa especializada que tendrá lugar en el Hotel Catalonia las Cortes en la calle Prado, número 6 de 12h a 19h. 


Más de treinta marcas de champagne estarán representadas a través de importadores y de algunos de los vignerons más destacados por la crítica internacional: Salmon, Rafael Bérêche, Laherte Frères, Françoise Bedel, Agrapart, Paul Bara, Tarlant, Pascal Doquet, Jacquesson, Benoît Lahaye, Jean Paul Deville, Vilmart, Maurice Vesselle, Jacques Lassaigne, Guy Charlemagne, Pierre Gerbais, Lilbert, Aubry, Yves Moncuit, Jacques Selosse, De Sousa, Bruno Michel, Jl Vergnon, Michel Arnould, Larmandier-Bernier, Pierre Launay, Alexandre Filaine, José Michel, Marteaux, Xavier Duvat et Fils y Ploquez-Jacquemart. Champagne de pequeños productores de alta calidad que expresan bien un territorio.
Desde Vinoexpresión esperamos que próximamente se celebre también en Barcelona.

jueves, 23 de octubre de 2014

RAMÓN DO CASAR TREIXADURA 2013 (DO RIBEIRO)

Gran nivel de blancos de Ribeiro en el Forum Gastronómico celebrado durante la presente semana en Barcelona. Poco a poco iremos desgranando nuestros preferidos, comenzando en esta ocasión  por Ramón do Casar Treixadura 2013. Con 8 Has. de viñedos plantados en el año 2000 en Castrelo de Miño, la presente añada 2013 ha sido la primera en salir al mercado junto a un plurivarietal de godello, albariño y treixadura. De la mano del enólogo Pablo Estévez y junto a la familia propietaria, comienzan la andadura con un prometedor futuro a juzgar por la calidad de los vinos elaborados. Uno de los factores importantes es el viñedo, en marco de plantación de 2,5 por 1,25, en laderas junto al río Fragoso y con orientación favorecedora a una perfecta maduración del grano.
 La treixadura es una variedad de brotación y maduración tardía, por lo tanto necesita condiciones idóneas de temperatura y altitud para conseguir una adecuada maduración y así poder ceder al vino todo su potencial.

Imagen cedida por la bodega

RAMÓN DE CASAR TREIXADURA 2013    (Valoración personal 16/20)
Amarillo pajizo con irisaciones verdosas. Intensidad media, franco, muy floral, albaricoque, hinojo, heno recién cortado, notas balsámicas, nariz fina y elegante, marcando perfectamente el varietal. Entrada firme en boca, de enorme equilibrio, untuoso y sabroso en el paso, sutil en la textura y con buena longitud.
Excelente vino, muy varietal y elegante, augura buen desarrollo en botella.




FICHA TECNICA

Bodega: Ramón do Casar
Enólogo: Pablo Estévez
D.O./Zona: DO Ribeiro
Finca: Veiga Bella
Viñedo: 14 años
Variedad: 100% Treixadura
Añada: 2013
Elaboración: Inox. 
Graduación: 12,1%V
Acidez: 6,4 g/L
Precio: 11,5 € 
Web: Ramon do Casar

sábado, 18 de octubre de 2014

FORÙM GASTRONÓMICO DE BARCELONA (Del 20 al 23 de Octubre)

El programa de actividades está formado por casi un centenar de ponentes entre los cuales destaca  la presencia barcelonesa, catalana, así como una representación de cocineros del resto del estado español.

Estarán presentes, entre otros, Carme Ruscalleda (Sant Pau), Joan y Jordi Roca (El Celler de Can Roca), Jordi Cruz (Àbac), Ángel León (Aponiente), Eneko Atxa (Azurmendi),  Paco Pérez (Miramar), Nandu Jubany (Can Jubany), los hermanos Sergio y Javier Torres (Dos Cielos), Dani Garcia (Dani Garcia Restaurante Dani García), Artur Martínez (Capritx), Víctor Quintillà (Lluerna), Rafa Peña (Gresca), Carles Gaig (Gaig), Ly Leap (Indochine), Jordi Vilà (Alkimia), Hideki Matsuhisa (Koy Shunka), Albert Ventura (Coure), Carlo Cracco (Carlo Cracco Ristorante) , Sacha Hormaechea (Sacha), Diego López (La Molinera), Javier Olleros (Culler de Pau) o Iván Domínguez (Alborada), entre otros.


Una mención especial merece México que llega a Barcelona como territorio invitado con las sesiones de Jorge Vallejo (Quintonil); José Ramón Castillo (Que bo! Chocolates); Mikel Alonso (Biko); Daniel Ovadia (Paxia); Carmen Ramírez Degollado ‘Titita’ (El Bajío), Joan Bagur (El Bajío y Oaxaca a Barcelona) i Pedro Evia (Kuuk)
Desde sus inicios el mundo de la cocina  dulce ha tenido un especial protagonismo en el Fòrum y Barcelona no será  una excepción. Coorganizado con PãstryRevolution (Montagud Editores), en el Fòrum Dulce participarán el Colectivo 21 Brix, Josep Maria Rodríguez (La pastisseria), Fernando Sáenz (Heladería Della Sera), Rafa Delgado (Chocovic),  Josep M. Ribé (Callebaut), Alejandra Rivas (Rocambolesc), Jordi Roca (El Celler de Can Roca), Ramon Morató (Chocolate Academy),  David Gil (Tickets) y Jordi Saavedra (41º Experience), José Ramon Castillo (Que Bo!), Miquel Guarro (Cacao Barry), Enric Rosich, (Macarons), Jordi Butrón, (Espai Sucre) y Jordi Bordas.
También cabe destacar la celebración, coorganizada con Vilar Riba, del Fórum Empresa que contará con la presencia de prestigiosos empresarios y expertos y que tiene por objetivo proporcionar a los asistentes conceptos y herramientas gestión para las empresas de restauración. En la misma línea, el Clúster Food Service  celebrará también una sesión en el marco del Fòrum.

El Fórum Vino también ha sido una de las marcas históricas del Fòrum; en esta edición cuenta con dos sesiones, una cata vinos naturales (Joan València) y la de los prestigiosos vinos del Priorat (Juan Muñoz, René Barbier, Sara Pérez y Álvaro Palacios).

Los premios y concursos ocupan un espacio destacado en el programa de actividades. Se celebrará la cuarta edición del premio Cuiner de l’Any que, con el patrocinio de La Vanguardia, pretende reconocer la labor de cocineros que representa la nueva cocina catalana  y que destacan por la utilización de productos de proximidad, el respeto por la tierra y la relación con el productor. Los cinco candidatos son: Jordi Guillem (Lo Mam), Albert Ortiz (Axol), Anna Maria Tengo (Can Major), Guillem Oliva (Monvinic) y Miquel Aldana (Tres Macarrons). A través de votación popular, el lunes 20 de octubre, se dará a conocer el ganador en el transcurso de una sesión en el Auditorio del Fórum.

Otros  premios con larga trayectoria en el Fòrum, los Premios Josep Mercader, en reconocimiento a la trayectoria profesional de cocineros, enólogos, responsables de sala, productores y divulgadores de la cultura culinaria catalana, también se darán a conocer el jueves a les 16h en el Auditorio.

Por otro lardo, la feria se convierte un año más en un gran escaparate del sector y en una magnífica plataforma comercial para los visitantes. En esta edición, más de 200 empresas estarán presentes y también un buen número de productores a los que, desde sus inicios, el Fòrum ha otorgado un gran protagonismo.

Fòrum Gastronòmic Barcelona 2014 se celebrará coincidiendo con Hostelco uniendo esfuerzos para crear la Barcelona HostingWeek. Ambos eventos sumarán recursos con el objetivo de proponer al profesional de la restauración una oferta completa y transversal y convertirse así en un referente obligado para la industria culinaria y de FoodService internacional

miércoles, 15 de octubre de 2014

LAUREANO SERRES MONTAGUT, PINELL DE BRAI

Catar "Laureanos" es como viajar a un mundo sensorial repleto de sorpresa y contraste, todo es posible. Resulta apasionante acercar la nariz y adentrarse en lo más profundo del análisis organoléptico, sin miedo, sin formatos, sin complejos, pero sí con ganas de interiorizar aromas y buscar nuevas referencias sin límites. La boca de sus vinos no es al uso, como tantos y tantos colegas de "rock&roll", hay alma, consistencia, no hay notas sidrosas, hay delicadeza táctil, peso de fruta, equilibrio, rotundidad, y a veces, eso sí, nos rompe los esquemas con algún vino excéntrico que nos cuesta entender o con aldehídos fuera de los parámetros estándar, la naturaleza traza las líneas límite en Pinell de Brai.
A mediados de Octubre, ya acabada la vendimia y con la mayoría de los vinos practicamente fermentados, visitamos Celler Laureano Serres Montagut.

Finca Espartal (Pinell de Brai)

Y como el movimiento se desmuestra andando, Laureano nada más llegar, nos adentró en lo más hondo de sus depósitos recién fermentados con la añada 2014.
Comenzamos con el primer depósito, Terme de Guiu Blanc 2014, aún muy turbio y marcado por los aromas secundarios, pero ya desde su inicio asoman los toques minerales de suelos calcáreos junto a una espléndida acidez. Seguimos con la garnacha de Finca Espartal 2014, con fondo a talco, profundo y muy floral, para después ir catando los varietales vinificados separadamente como el cabernet, que posiblemente irá al último vino comentado, muy medicinal, granada y almendra que en ningún caso recuerda falta de madurez. También catamos un depósito de garnacha y tempranillo de finca de una familia suiza de Pinell, con un perfil más seco y amargo que los anteriores, para seguir con un casi 100% garnacha con algo de macabeo y finalizamos la cata de depósitos con Mendall Finca Caibelles 2014, de merlot, cariñena, tempranillo y syrah donde abundan las moras y un perfil floral, con estructura y volumen en boca. Tenemos la impresión, a juzgar por las muestras, que ha sido una buena añada en la zona.

Entre sorbo y sorbo, Laureno nos explica su forma de ver la vida, su filosofía de elaboración, todo ello sin mencionar la palabra "vino natural" aunque quedaba implícito en toda su descripción, tanto refiriéndose a la viña como a la elaboración. Poco a poco nos desgranó sus más inmediatos proyectos, como el nuevo local, que visitamos, donde tiene previsto vender sus vinos y los de sus "colegas" elaboradores.
Tras las muestras de depósitos, continuamos con botellas como BB2 2012, de garnacha blanca, con 6 meses en ánfora y 15,5% de alcohol, con trama de botrytis en nariz y una boca impresionante donde estructura y volumen matizaban un perfil oxidativo que contra todo pronóstico, suma y aporta carácter en lugar de penalizar, exultante por la cantidad de matices y con una personalidad arrolladora fuera de parámetros tradicionales, todo ello con una enorme calidad.
 Con fondo cárnico, de caldo de ave, Terme de Guiu 2013 nos sorprendía de nuevo, voluminoso y con una magnífica acidez, excelente textura táctil y eterno en longitud. Espartal cabernet 2013, con aldehídos rayando el delito que contrastaban en exceso con algunos gramos de azúcar residual. Y cómo no, Brutal 2013, 25% ull de llebre, 25% marcelan, potente en alcohol, necesitando mucha oxigenación,  brutal en boca. Finca Caibelles 2013 M, merlot principalmente, junto con algo de  cabernet y tempranillo, bien definido, redondo y fino en boca.
Laureano y Eleuterio de "Finca de Cavalls" nos hicieron disfrutar de unas maravillosas vistas de la Sierra de Pàndols y Sierra de Cavalls desde La Punta Alta, donde disfrutamos de la generosidad de la cava particular de Laureano con un "Cote du Rhone" de Jumilla, Escombros 2013 de Erich Rosdahl.
Charlamos finalmente sobre filosofía, amigos, el entorno, la sabiduría que aporta la experiencia, incluso no nos olvidamos de hacer comentarios sobre los vinos naturales...


Más info en:  Laureano Serres
Os dejo también un interesante artículo sobre vinos naturales de Benoit : Los vinos naturales, por Benoît Valée

sábado, 11 de octubre de 2014

MERCAT DE MERCATS 2014 (BARCELONA)

Durante los próximos 17, 18 y 19 de Octubre en la Av. de la Catedral (BCN), tendrá lugar el encuentro entre los comerciantes de los mercados de barcelona, para dar a conocer los productos culinarios y vitivinícolas de Cataluña a los numerosos visitantes que se darán cita junto a la catedral.

Los chefs Joan Roca, Quique Dacosta, Carles Gaig y Carles Abellan, entre muchos otros, participarán este año en la quinta edición de Mercat de Mercats. Una cuarentena de paradistas de mercados de todo Barcelona trasladarán su parada en la calle para ofrecer los mejores productos y cocineros de todo el país protagonizarán showcooking gratuitos centrados en cocina de territorio. La cocina de territorio será el hilo conductor de la treintena de ponencias gratuitas y la feria incluirá de nuevo el Celler del Sumiller, donde estarán representadas todas las DO catalanas.







Edición 2014
Viernes de 12:00 h a 20:00h Entrada Gratuita
TICKETS
4 tapas: 12 €
4 consumiciones (vino / cava más copa de cristal): 10 €
1 tapa: 4 €
2 bebidas (cerveza / refresco / agua): 3 €
1 consumición (vino / cava sin copa de cristal): 2 5 €
1 bebida (cerveza / refresco / agua): 2 €
1 copa de vidrio (no incluye consumición): 1,5 €.


Sábado y domingo de 11: 00 a 20:00h

Adjuntamos la relación de restaurantes y tapas que se presentarán en la Feria:

Freixa Tradició "Bocata" de calamars
Nectari Coca de Recapte de botifarra i ceba confitada (opció pa sense glute
Casa Guinar Bomba de Barcelona
L'Egg “Mollete Obama" i “Mollete Einstein"
Fonda España Peça melosa de vedella tofonada (sense gluten)
Filete Ruso Mini hamburguesa Califòrnia de carn ecològica (opció de pa sense gluten) 
La Taverna del Suculent "Tortillita de camarón" 
Suquet de l’Almirall Cassola de fideus mar i muntanya
Ca la Nuri Arròs amb botifarra de perol i pebrot escalivat (sense gluten) 
Tanta “Ají” de gallina
Gaig “Risotto” de bolets (sense gluten / vegetarià)
Cuines Santa Caterina Hamburguesa de Quinoa (sense gluten / vegetarià) 
La Torna “Callos” La Torna
Caneló Exprés Canelons i croquetes

viernes, 10 de octubre de 2014

3 ASES 2011, DO RIBERA DEL DUERO

Es posible que el nombre del vino resulte algo presuntuoso, 3 Ases, teniendo en cuenta que posiblemente haga honor a los tres socios creadores de la marca, y que desde Quintanilla de Arriba, en 23 Has, intentan hacerse un hueco entre tantos y tantos vinos mediocres de la Ribera del Duero. De una forma o de otra, ha llegado hasta nosotros y ha conseguido llamar nuestra atención, algo que sin ser difícil, no es habitual, a pesar de que nuestros objetivos aún sin ser muy ambiciosos, requieren  unos mínimos como equilibrio, limpieza, cierto carácter, y "cumplir" en boca.


3 ASES 2011, DO RIBERA DEL DUERO    (Valoración personal  15/20)
Capa alta, limpio y brillante, ribete muy vivo. Cerrado, ligero fondo de terciarios con recuerdos cárnicos, buen peso de fruta, timidamente especiado y mineral, con cierta frescura. Es en boca donde destaca una agradable y amable entrada, con extrema delicadeza táctil y buen volumen, tanino muy fino y un final que aunque algo alcohólico queda integrado en el conjunto.

Precio aprox: 13€
Más info en: www.3asesvino.com

martes, 7 de octubre de 2014

FINCA LAS CABRAS 2009 (DOC RIOJA),

No me resigno a no dejar constancia de la cata de Finca las Cabras 2009 en Vinoexpresión. Son cientos, miles de vinos los que catamos, y por méritos propios en cata ciega, no son tantos los que consiguen despertar la curiosidad de un panel de cata. Curiosamente lo catamos en dos ocasiones, la primera me sorprendió, y la segunda vez que lo probé, gracias David (referencia repetida en una misma cata a ciegas en Vinoscopio), me cautivó. Misteriosamente o no, ambas botellas correspondían a la misma añada, aunque con códigos de trazabilidad muy diferentes y también muy distintas las notas de cata de ambos, aunque con una línea común que posiblemente corresponda a la calidad de los suelos.
No he conseguido ninguna información en la red, igual las notas de este humilde cuaderno sean la única referencia en Mr. Google (ojalá que no sea así) y me agradaría tener un mayor conocimiento del entorno natural del viñedo, suelos, elaboración y todo aquello que pueda servirnos para caracterizar el análisis organoléptico del que hemos disfrutado.

FINCA LAS CABRAS 2009   (Valoración personal 16/20)
Rojo intenso, muy vivo, capa media. Ligeramente cerrado, agradables notas cárnicas al primer golpe en nariz, balsámico, incienso, canela, regaliz, frutillos rojos, guindas en alcohol pero con perfil fresco. Finura en boca, buena acidez, elegante, buena estructura, con peso de fruta, excelente longitud y un final salino de suelo.

La primera botella catada, era basicamente muy parecida, aunque un vino mucho más cerrado y sobresalían en exceso notas de aceituna negra que desdibujaban la finura del terruño.

lunes, 6 de octubre de 2014

NANA 2012, ATTIS 2013 y XIÓN 2013

Olvidados han quedado aquellos tiempos en que lejos del Salnés o Cambados apenas se conocía por su nombre al albariño, y en la mayoría de las tabernas se bebía unicamente ribeiro en taza. Afortunadamente, para la mayoría, los tiempos han cambiado y ahora Galícia es origen de vinos de talla a nivel mundial. Muchos de los viñedos familiares "para consumo propio" han ido creciendo hasta el punto de poner en mercado el fruto de un "pedazo de tierra familiar". Sirva como ejemplo, ATTIS Bodega y Viñedos, donde hasta el año 2012 elaboraban en los bajos de la casa familiar, y donde  ya en la actualidad disponen de una nueva bodega donde se une tradición y modernidad.

ATTIS se sitúa en el "Val do Salnés", Meaño. El viñedo, en parrales, sobre laderas entre 100 y 400 metros de altitud se sitúa en suelos franco-arenosos y abundante piedra que facilita el drenaje y potencia la profundidad de las raíces. Cada parcela tiene entrada en bodega por separado, se despalilla y el grano, entero, pasa por prensa neumática para caer por gravedad hasta los depósitos de inoxidable y una vez fermentado se cría sobre lías, posteriormente se decide su paso por madera y tiempo de crianza.

NANA 2012   (Valoración personal 18/20)
Procede de viñedos de más de 40 años, en suelos de entisoles graníticos con cierto carácter arenoso-arcilloso y en cultivo ecológico.
Amarillo dorado y cubierto. A copa parada, complejo, fruta bien madura, manzanilla en infusión, pimienta blanca, balsámico, notas amieladas, después de agitar aparecen recuerdos a sotobosque, mantequilla, chocolate blanco y finas notas especiadas, donde también apreciamos un porcentaje de botrytis. Untuoso en la entrada, de textura delicada, sutil en el paso buscando la siguiente fase en boca, amplio,  final intenso de gran longitud, salino y con buen equilibrio acidez-alcohol.
Vino enorme, de gran personalidad, delicado y potente al mismo tiempo, que se encuentra en un momento excelente y con unos años de vida por delante.
Excelente relación calidad precio (22€)


ATTIS 2013 ALBARIÑO   (Valoración personal  15,75/20)
Procede de viñedos de 25 años. Suelos de entisoles graníticos de carácter areno-arcilloso.
Amarillo con reflejos limón. Intenso en nariz, fondo mineral, talco, fruta blanca de hueso y albaricoque. Muy redondo en boca, sin aristas, buen volumen y de un final cítrico intenso.
Buen albariño, que destaca por su equilibrio y un elegante fondo mineral.

XION 2013     (Valoración personal  15/20)
Procede de viñedos de 15 años. Suelos de entisoles graníticos de carácter areno-arcilloso.
Amarillo con irisaciones verdosas, limpio y brillante. Intensidad media en nariz, notas de hinojo en un primer plano, alguna nota tropical muy fresca, maracuyá, fondo de pepita y boj. Agradable entrada en boca, ligeramente graso, con un correcto peso de fruta, y un final cítrico que le aporta longitud.
Albariño muy correcto, agradable, reproduce bien el varietal, aunque sencillo y sin excesivas pretensiones.


Dejamos para otra ocasión la cata de microvinificaciones en tinto, con castas autóctonas como caiño, sousón y espadeiro.
Más info en:  ATTIS BODEGA Y VIÑEDOS