sábado, 21 de febrero de 2015

MARCELINO 16, C/ DIPUTACIÓ 41, BARCELONA



Son numerosos los nuevos proyectos gastronómicos en la ciudad de Barcelona. Algunos de ellos cerraron con la crisis y de nuevo se han reinventado con propuestas novedosas en entornos imaginativos e impactantes. Tapas, cocina de fusión, reinterpretaciones clásicas, decoraciones que nos transportan a distintas coordenadas del globo, bocatas de sardinas (los mejores del mundo en Quimet & Quimet, dicen...), o locales fastuosos que intentan impresionar al comensal, todo vale si el balance final decolora los números rojos a tonos más fríos pero productivos. Bardot, Rent Ant, Café Enma, La Barraca, Bardeni, Market Barcelona y otro muchos locales, nuevos o de moda, luchan por abrirse un hueco en la urbe barcelonesa.

Pero como dijo Bogart en Casablanca, "siempre nos quedará París...", son todos aquellos donde los "anónimos" nombres propios de cocineros o propietarios enaltecen la mesa de sus clientes con propuestas sencillas, sinceras, de mercado y de calidad. Hoy mi homenaje a uno de ellos, Luís Pérez Folgueira, propietario y alma mater junto a su esposa de MARCELINO 16, C/ Diputació 41. Barcelona Tf. 934 24 62 67. 

Cuenta con una de las clientelas más fieles de la ciudad, no en vano inauguraron el 4 de Enero de 1976. En estos casi 40 años de historia Luís arrastra una legión de clientes tras toda una vida trabajando en restauración. Honestidad y producto son la base de su trabajo. Su origen gallego (Lugo) sigue presente en su local y proporciona la identidad al negocio; aún después de estos años sigue abasteciéndose de terneras gallegas propias, incluso la repostería lucense sigue presente en sus postres.Versatilidad en su oferta es otro de los puntos atractivos, además de la carta, ofrece variados menús de tapas orientados a carnes, pescados o mariscos. La carta de vinos ofrece una amplia lista de riojas clásicos y algunas referencia de las DO's gallegas, con precios que se adaptan a todos los bolsillos.

El pasado viernes junto a unos compañeros visitamos su comedor, donde también ofrecen una sugerente barra con variadas tapas y pinchos. Para abrir boca fueron servidas unas patatas bravas que, como mandan los cánones, picaban. Seguimos con una legión de croquetas caseras, "de verdad", textura correcta y donde la besamel no quedaba anulada por el pan rallado. Mientras dábamos cuenta de ellas, Yago y yo recordábamos "Echaurren" (Ezcaray) donde Marisa y Francis Paniego consiguen realzar la croqueta hasta la cúspide de la maestría. Sin respiro llegó, aún caliente, el "pa amb tomàquet" y a continuación los chocos se colaron en nuestra mesa. Pero fue el "pulpo a feira" quien provocó las exclamaciones de los comensales, con tentáculos de tamaño medio, de cortes diagonales a tijera probablemente, sabor intenso y textura casi triscante, al mejor estilo de los pulpeiros gallegos.


Finiquitados los entrantes, churrasco y chuletón fueron los platos principales elegidos. El chuletón fue mi elección, con más de 600 grs de agradable sabor, textura sedosa y de materia prima honesta; con tal tamaño, y en mi caso un poco maniático de la temperatura, eché de menos algo de calor cuando había consumido la mitad del plato. En casa suelo utilizar un termómetro y si la temperatura interior al servir la carne es inferior a 45ºC vuelvo a calentarla, aunque la verdad es que nadie solicitó recalentar su plato. Un variado surtido de repostería gallega sirvió de colofón de una magnífica comida, acompañado de una sorpresa para despedirnos..., la tradicional queimada gallega, que cumplió perfectamente con el objetivo: calentar nuestro cuerpo y purificar nuestra alma.


    Mi agradecimiento a Yagoba por las fotografías.

domingo, 15 de febrero de 2015

SAMSARA 2011, PETIT VERDOT (DO SIERRAS DE MÁLAGA)

Samsara es una delicia en boca al límite de una magnífica maduración, un vino fresco, muy franco en nariz y de una sedosidad en boca perfecta. Lo descubrimos la semana pasada y nos sorprendió muy gratamente en cata ciega, y no nos decepcionó cuando más adelante conseguimos información sobre su origen y elaboración.
El viñedo se sitúa al pie del Tajo de Ronda, en las estribaciones de la Sierra de las Nieves (Ronda), a 700 metros de altitud en suelos franco arcillosos. Agricultura orgánica, con guiños hacia la biodinámica, cubierta vegetal y respeto al equilibrio natural de las cepas, mayormente foráneas como Petit Verdot, Syrah, Cabernet Sauvignon y la nacional Garnacha. Claramente, la elección del Petit Verdot ha sido un acierto, en esta zona goza de una excelente maduración, con antecedentes ya conocidos en bodegas como Federico Schatz, Cortijo de los Aguilares o incluso en la del ya fallecido príncipe Alfonso de Hohenlohe en su Cortijo de las Monjas.


SAMSARA 2011 PETIT VERDOT   (Valoración personal  16,5/20)
Capa alta, ribete vivo de aspecto juvenil. Muy aromático en nariz, franco, sensual, frutos rojos y negros bien maduros, violetas,  after height, notas exóticas a barricas centro europeas, incienso, todo ello en un entorno fresco. Sutil en la entrada en boca, de textura aterciopelada, de paso amplio y elegante, con un final tánico bien polimerizado y con algunas notas de alcohol. Nos ha parecido una delicia, especialmente por su delicadeza y expresividad en boca, aunque en nariz nos sobra un poco de exotismo.

FICHA TÉCNICA
Bodega: Samsara Wines
D.O./Zona: Sierras de Málaga/Ronda
Clima: Mediterráneo/Continental
Viñedo: 4,5 Has
Suelo: Franco arcilloso
Variedad: Petit Verdot
Añada: 2011
Crianza: 11 meses francés/centroeuropeo
Graduación: 14,5 %V
Altitud: 800 m
Precio: 30€
Producción: 3500 botellas
WebSAMSARA WINES



lunes, 9 de febrero de 2015

CARRIEL DELS VILARS 2001 (EMPORDÀ-COSTA BRAVA)

CARRIEL DELS VILARS 2001
(Valoración personal  18/20)
Cobrizo, reflejos yodados. El primer golpe en nariz queda marcado por la elaboración sin sulfuroso, notas de oxidación "agradables", frutos secos, avellanas, todo ello en un marco goloso. Aquí las notas aldehídicas suman, y los balsámicos ennoblecen el particular conjunto; amielados, complejo y expresivo. Llena la boca de sabores salvajes, con enorme franqueza de lo encontrado en nariz. Las notas golosas quedan compensadas con un carbónico natural de primera fermentación y las oxidativas se equilibran con una boca sabrosa, masticable sin pesadumbrez. Los aromas de barrica, en caso de tenerla, quedan neutralizados con el frescor, el yin y el yan...
Granos de suma madurez invaden las papilas con potencia, pero quedan limpias, con ganas de volver a tomar la copa y repetir el acto de contrición..., yo pecador me confieso..., pero sí, me lo permito y olvido la cata ortodoxa, dejándome llevar de mi intuición, de mis sensaciones más primarias, del equilibrio de mi paladar, sensación e intuición. Acidez presente e intensa..., ancestral.

Gracias Carlos Alonso.

sábado, 7 de febrero de 2015

BODEGAS VAL DE SOUTO (DO RIBEIRO)

Catar los vinos de Val de Souto es trasladarnos al corazón de Ribeiro, en Souto, junto al margen izquierdo del río Miño. Suelos pizarrosos y graníticos complementan la personalidad de unos vinos elaborados con treixadura, godello y loureiro en blancos, así como mencía, brancellao y algo de caíño en los tintos. Se respira tradición y familiaridad en Val de Souto, no en vano, es el propio José Manuel Blanco quien trabaja el viñedo, y junto a su socio Brais Iglesias, han sido los responsables de mantener la tradición vitícola familiar.
Su propia finca de 2 Has, cerca del entorno de la bodega, es el único origen de su producción, alrededor de 20.000 litros, condiciones ambas para poder denominarse colleteiros. El proceso de elaboración del blanco es el tradicional, despalillan y posteriormente por gravedad introducen la uva en la prensa. Posteriormente desfangan, dejando el mosto durante 3 días a una temperatura de 12ºC y fermentan en inoxidable con un pie de cuba selección de las mejores uvas, posteriormente se realiza una ligera crianza sobre sus lías. Las variedades tintas, una vez despalilladas, se fermentan en tinos de madera y posteriormente se llevan a grandes tinos para aportarles una crianza de seis meses.
Los vinos que comentaremos pertenecen a la añada 2013, vendimia escasa y muy complicada en Ribeiro. Se produjo un retraso en la evolución de la vid, con las correspondientes perdidas por problemas de floración, fruto de un largo invierno y heladas tardías, rematando con una larga sequía estival y con lluvias durante la vendimia.


VAL DE SOUTO BLANCO 2013  (Valoración personal 14/20)
(Treixadura, godello y loureira)
 Amarillo intenso, ligeramente dorado. Perezoso en nariz a copa parada, metálico y notas de fruta blanca, sensaciones vegetales en nariz aunque no de verdor, crece al airear la copa. De ataque en boca discreto, fluido a su paso, y en el postgusto se refleja lo encontrado en nariz junto con el pomelo.Vino sencillo, muy refrescante, de perfil cítrico y de una magnífica relación calidad precio.

 
VAL DE SOUTO ORIXES 2013  (Valoración personal  15/20)
(Treixadura, godello y loureira)
 Amarillo dorado, brillante. Cerrado, pólvora, notas almizcladas, pera sin madurar, le cuesta abrirse. Sencillo en la entrada en boca, compacto, untuoso, de una textura interesante en el paso, y postgusto con alguna nota a queroseno. Buena boca, aunque sin matices, poco inmediato, sabroso y final salino. Poco al poco, muy lentamente el vino consigue embaucarte.


VAL DE SOUTO TINTO 2013   (Valoración personal  15/20)
(Mencía, brancellao y caíño)
 Rojo cereza de media capa. En nariz fresco, rústico, sincero, varietal, sotobosque. Delicado en la entrada en boca, de buen paso, con cierta tensión, textura sedosa de grano muy fino y salino en su final. Un vino que puede adaptarse perfectamente tanto en una buena mesa como para tapeo.




Cualquiera de los tres vinos tiene un precio alrededor de los 6€.
Web de la bodega: VAL DE SOUTO

martes, 3 de febrero de 2015

TOUR 2015, JUAN MANUEL GONZALVO

Durante el presente año Juan Manuel Gonzalvo, enólogo y asesor de numerosos proyectos nacionales, nos propone una ruta de catas y presentaciones de vinos en diferentes entornos y poblaciones.
Os dejo el enlace TOUR 2015 JM GONZALVO  y un resumen de las actividades que nos propone.

¡En marcha!

El año 2014 ha sido el comienzo de nuevos proyectos para mi, estoy asesorando como enólogo media docena de proyectos vinícolas en el mediterráneo y ha llegado la hora de darlos a conocer. Durante los próximos dos meses (Febrero y Marzo de 2015) he preparado una ruta de catas y presentaciones de vinos por diferentes lugares.
¿Como participar?
  • Si tienes un Restaurante, Bar de vinos, Tienda o asociación de amigos del vino… Puedes ser una de las etapas del TOUR: Ponte en contacto conmigo enviando un correo a zaurin72@gmail.com
  • Si te gusta el vino y quieres asistir a una de las catas, tendrás que estar atento a mi perfil de twitter : @expertoenvinos o a mi página de facebook  donde informaré de las fechas y horarios.
¿Donde van a ser las catas?
  • COMUNIDAD VALENCIANA (Benicarló, Castellón, Valencia, Villena, Benidorm, Benissa, Alcossebre)
  • ARAGÓN (Zaragoza, Jaca, Calatayud, Teruel, Huesca)
  • CATALUNYA (Barcelona, Sant Joan Despí, Sant Just Desvern, Reus, Arenys de Munt)
  • Madrid
  • Soria
¿Qué vinos vamos a catar?
  • Puedes ver aquí la LISTA DE VINOS.
  • En cada lugar seleccionaremos, de acuerdo con el anfitrión, 5 vinos distintos para compartir y comentar.
  • Todos los vinos son elaborados bajo mi supervisión o asesoramiento y respondo de su calidad.
¿Cuanto cuesta una cata y en qué consiste?
  • En cada una de las etapas el anfitrión definirá el precio en función de el picoteo, merienda o cena que vaya a servir después de la cata.
  • Cataremos y comentaremos al menos 5 vinos diferentes.
  • A los vinos OS INVITO YO y os ofreceré la posibilidad de comprar los que más os gusten.
NOS VEMOS PRONTO!!
Juan Manuel Gonzalvo
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domingo, 1 de febrero de 2015

VALTUILLE CEPAS CENTENARIAS 2010 Y EL CASTRO DE VALTUILLE 2013 JOVEN

Inevitablemente es difícil separar Castroventosa del nombre de Raúl Pérez, uno de los enólogos más mediáticos de nuestro país, pero es en la  bodega familiar donde el 1993 comenzó su apasionada carrera en la elaboración de muchos de los vinos más imaginativos y arriesgados del país.
El origen de la bodega data del siglo XVIII, pero fue hace 25 años cuando pegaron su primera etiqueta como Castro Ventosa (anteriormente Hnos. de Rosaura López) , con castas en sus 60 Has  plantadas con Mencía en Valtuille de Abajo.
La filosofía de la bodega está fuertemente arraigada en la familia, en el trabajo en viñedo y en el respeto por las tradiciones de sus antepasados en la elaboración, sin dejar de lado los avances técnicos. El viñedo se reparte en más de 300 parcelas, la mayoría de más de 50 años, en laderas con orientaciones sur y oeste. Castro Ventosa centra su producción en vinos tintos jóvenes, y en menor medida tintos más profundos e incluso algunos blancos y dulces de variedades foráneas.


ELCASTRO DE VALTUILLE JOVEN 2013  (Valoración 15/20)
Capa media, ribete vivo de juventud. Al primer golpe en nariz apreciamos una ligera reducción propia de la mencía, toques de yogurt de fresa, y en cuanto airemos aparece una nariz muy fresca con fondo a frutillos rojos y negros, balsámico y notas de tapenade. Ataque en boca fresco, ligero pero con cierta estructura, fluido, muy apetecible y con un tanino sutil en final de boca que aporta longitud. Excelente vino, fresco, varietal, franco y de una relación calidad precio imbatible.

FICHA TÉCNICA
Bodega: Castro Ventosa
Enólogo/a: Raúl Pérez
D.O./Zona: Bierzo/Valtuille
Clima: Continental/Atlántico
Viñedo: Parcelas en Valtuille
Suelo: Arenas y tiza
Variedad: Mencía
Añada: 2013
Elaboración: Inox.
Crianza: Sin crianza
Graduación: 14 %V
Altitud: 500-600 m
Precio: 6,5€
WebCASTROVENTOSA


VALTUILLE CEPAS CENTENARIAS 2010  (Valoración personal 15,5/20)
Toffe al primer golpe en nariz, barniz, fondo mineral y frutal muy expresivo, especiado y de cierta profundidad, hierba fresca. Entrada potente, algo descarnado y sin polimerizar aún el componente tánico que resulta excesivamente astringente todavía, necesita mucha botella y podría crecer mucho en algunos años.


FICHA TÉCNICA
Bodega: Castro Ventosa
Enólogo/a: Raúl Pérez
D.O./Zona: Bierzo/Valtuille
Clima:  Continental/Atlántico
Viñedo: Parcelas en Valtuille
Suelo: Arenas y tiza
Variedad: Mencía, Bastardo y 2% otras.
Añada: 2010
Crianza: 14 meses en francés
Producción: 3000 botellas 
Graduación: 14 % vol.
Altitud: 500-600 m
Precio: 33€
WebCASTROVENTOSA