Pascal es un importante vigneron ubicado en Côte des Blancs (Vertus). Dirige la bodega desde 1995, aunque ya elaboraba junto a su familia desde 1982, y fue en 2004 cuando compró las acciones a sus hermanos para poder elaborar con toda libertad. Su filosofía se centra en la «viticultura sostenible» y desde 2007 está certificado como Agricultura Ecológica (AB), siendo la cosecha 2010 la primera en ser completamente orgánica. Sus fincas, en un 95% plantadas con Chardonnay, se abonan con estiércol de la casa y orujo de uva, manteniendo manto vegetal y sin usar ningún producto químico. En Le Mesnil-sur-Oger, Pascal posee 1,6 ha de suelos completamente calcáreos, 2 en Vertus y Bergères de suelo profundo y arcilloso y 1,2 ha en Mont Aimé de tiza, piedra y arena. El resto, de arcilla gris y tiza, se encuentra entre Bassuet y Bassu hasta completar aproximadamente las 8,5 ha en propiedad. En cuanto a vinificación, dos tercios se elaboran en acero esmaltado, menos propenso a la reducción y la otra parte pasa por barrica. Utiliza prensa neumática y nunca supera las dos primeras prensadas independientemente del volumen obtenido. Levaduras indígenas y trabaja las lías durante los cinco primeros meses, buscando grasa y potencia en boca.
PASCAL DOQUET G. C. LE MESNIL-SUR-OGER BLANC DE BLANCS, BRUT CHAMPAGNE 1995
(Valoración personal 17,5/20)
Amarillo ligeramente dorado, muy brillante. Balsámico y exuberante en nariz, perfila bien el varietal, notas ahumadas y de tabaco con recuerdos muy presentes aún de la barrica francesa. Destaca su enorme estructura y un final muy largo y persistente con vaivenes de acidez cítrica. Con vida por delante. Excelente calidad/precio.
FICHA TÉCNICA
Bodega: Pascal Doquet
Enólogo/a: Pascal Doquet
D.O./Zona: Champagne/Le Mesnil-sur-Oger
Suelos: Calcáreos
Clima: Atlántico
Viñedo: > 50 años
Variedad: 95% Chardonny, 5% PN
Añada: 1995
Graduación: 12,5 %V
Dosage: 0 g/l
Altitud: 175 metros
Precio: 60 €
