martes, 20 de diciembre de 2016

CHÂTEAU ORMES DE PEZ 2010 Y ALGUNOS COMENTARIOS...


Hay quién cata vinos como paso previo en la selección de lo que luego bebe, también quienes lo hacen buscando la mejor armonía para un plato determinado, pero otros lo hacemos únicamente por el mero placer de recrearnos en la búsqueda de aromas y sensaciones en boca. Por lo tanto hay buenos vinos para beber, pero que desde el punto de vista de cata podrían no tener interés. O por el contrario, vinos magníficos en la práctica organoléptica pero que nunca elegiríamos como complemento en la mesa. En mi opinión, ambas prácticas son compatibles. Por otra parte, un buen conocimiento, o a veces simplemente sensibilidad, en la detección de sensaciones agradables o no, nos lleva a un mejor criterio en la elección de los vinos de nuestra preferencia. Como ejemplo comentaré un par de anécdotas. Uno de los vinos catados últimamente, un burdeos de Saint Stèphe, ORMES DE PEZ 2010, muy mediocre para la zona y precio, fue en general el menos valorado desde el punto de vista de consumo (que para ello son los vinos), y con razón, pero desde el punto de vista de aprendizaje fue una auténtica oportunidad (despreciada por alguno de los catadores). Ormes de Pez dio síntomas de una acelerada evolución, de forma prematura aparecieron prominentes terciarios, y a pesar de su potencia en la entrada, quedó bastante hueco en el centro del paso por boca, y su final se mantuvo con dificultad gracias al exceso de una barrica poco noble. No obstante, fue muy dinámico en la evolución de aromas y muy didáctico para quién decidió aprovechar la oportunidad de aprendizaje. También hubo quien consideró un sacrilegio la asociación de aromas de cabernet con hidrocarburos terpénicos, posiblemente fruto de una excesiva madurez de las bayas. Si algo hay que tener abierto durante la cata, además de la boca, es la imaginación y la asociación a los elementos más comunes en nuestra vida diaria, aunque a veces podamos equivocarnos en nuestro juicio...

Valoración personal 15,5/20

FICHA TÉCNICA
Bodega:  JM Cazes
Enólogo/a: Daniel Llose/Nicolas Labenne
D.O./Zona: AOC St. Estèphe
Suelos: Pedregosos sobre caliza.
Clima: Atlántico
Viñedo: > 35 años
Variedad:  57% CS,34% Merlot, 7% CF
Añada: 2010
Graduación: 12,5 %V
Altitud: <100 metros
Precio: 37 €

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