domingo, 30 de junio de 2019

ANCESTRAL BLANC DE NOIR 2018, TEMPRANILLO (UVA DE VIDA)



Uva de vida nos vuelve a sorprender. En esta ocasión con un ancestral de una viña de 2013 en su misma línea biodinámica y "natural" sin sulfitos añadidos. Fue Miguel de Unamuno quien dijo "El progreso consiste en renovarse", y aunque Carmen  no ha dejado de hacerlo desde sus comienzos, demuestra ganas y conocimiento con el novedoso y extraordinario ancestral que desde Vinoexpresión tomamos como referencia de calidad artesanal de este método de elaboración de espumosos.

 
ANCESTRAL BLANC DE NOIR 2018, TEMPRANILLO 2018
(Valoración personal 17/20)
Piel de cebolla, algo apagado y sin filtrar por su apariencia. Aroma a sus levaduras, tenue en nariz, limpio y franco. Un caramelito en boca, carbónico de tacto sedoso, intenso y contundente paso por boca (destaca donde fallan la gran mayoría de los ancestrales), arropado por las notas del varietal y finaliza con un toque goloso, aunque serio, de una buena maduración de los frutos que le han dado vida.


FICHA TÉCNICA
Bodega: Uva de Vida (Santa Olalla-Toledo)
Enólogo: Carmen López/Angel Amurrio
Producción: 400 botellas
Varietal: Tempranillo 100%
Suelos: arcilloso- calcáreos
Finca: Viñedo en espaldera (3 ha) entre campos de cereal y olivar.
Viticultura: Ecológica-biodinámica con ausencia total de cobre y azufre.
Altitud: 500 msnm
Clima: mediterráneo continental seco y extremo.
Elaboración: Sin sulfitos añadidos, maceración pelicular en frio durante 24 horas en inox a tª controlada.
·Sangrado y trasiego del mosto a un depósito siemprelleno de acero inoxidable a tª controlada.
·Fermentación espontánea con levaduras indígenas y control de la temperatura entre 16 y 18 grados.
·Cuando la densidad llegó a 1003, el día 6 de septiembre de 2018 se embotella y continua su proceso de fermentación en la botella (método ancestral)
·El vino permanece haciendo su crianza con la Lías durante 6 meses, y en punta hasta el degüelle.

Alcohol: 13,5 %
Certificación: ecológica por Sohiscert y biodinámica por Démeter.
Precio: 17€

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